En el anuario estadístico del Instituto Nacional de la Carne (INAC) de Uruguay se desprenden los siguientes resultados del cápitulo de faena.

Luego de cinco años de crecimiento hasta el 2018, que contribuyó a elevar la extracción, la faena de bovinos en 2019 alcanzó 2,23 millones de animales, lo que representa una disminución de 4,7 % respecto al año anterior, debido fundamentalmente a la menor faena del segundo semestre. En el 2019, los novillos representaron el 45,7 %, una de las menores proporciones en 10 años, en contraste con las vaquillonas, cuya participación creció desde 2013 por su incorporación a los engordes a corral, alcanzando el récord de 13,7 % de la faena.

En esta última década en todos los años se faenaron más de 2 millones de animales por año excepro en 2013. La categoría más faenada siempre ha sido los novillos, seguido por las vacas, pero en estos últimos años han aumentado las vaquillonas hasta llegar a 13,7%.

En relación con los ovinos, en el 2019, se faenaron 857.000 animales, un 11,6 % menos respecto al 2018, manteniéndose por debajo del millón por quinto año consecutivo. En esta década el año que mayor faena existió fue en 2013 con 1,6 millones de animales. Los corderos representan el 60% de la faenas de los ovinos.

Los porcinos registran una faena de 143.000 animales, que continúa el descenso después de haber superado los 200.000 en el 2013. En tanto, la faena de equinos crece y supera las 40.000 cabezas, alcanzando niveles de 2011 o 2012. En cuanto a las aves, en el 2019, se faenaron 29,5 millones de animales, solo 1 % menos que en el 2018, pero 4,6 millones menos que en 2016, lo que significa una reducción de 14 %.

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